CUINATS CECOC compta amb un departament de dietètica i nutrició. DN, especialistes en alimentació i assessors dietètics, elabora i revisa els menús mensuals que elabora l’equip de cuina a l’estil casolà. Cal que els comensals retrobin el gust natural dels aliments autòctons i de temporada, i s’usen, amb seny i mesura, els condiments i les espècies.

Els menús s’estructuren sobre una alimentació de tradició mediterrània, compostos per uns primers plats elaborats a base de: pasta, arrossos, llegums, verdures o amanides. Els segons plats, a base de carns, peixos o ous, acompanyats sempre d’una variada guarnició de verdures de temporada normalment en forma de amanides variades. Les postres completaran el menú, i com recomanen les autoritats sanitàries oferim majoritàriament un bon assortit de fruita fresca de temporada.

El control de les racions servides va en relació a les necessitats especifiques dependent principalment de l’ edat del comensal, en el cas del menjador escolar , el control de la varietat, així com els gustos dels nens, són alguns dels factors controlats pel nostre equip i en cas de necessitats especials per a raons de salut , s’elaboren menús per: persones celíaques, diabètiques, hipertensos.... i per raons culturals, persones de religió musulmana, vegetarians... i d’altra banda, casos de règim, de protecció gàstrica, hepàtica , al.lèrgies o intoleràncies.

Els comensals ingeriran la quantitat d’aliments establerta per el Dep. de Salut de la Generalitat de Catalunya segons l’edat. D’altra banda, l’empresa es compromet a oferir la possibilitat de repetir , sempre i quan les educadores i l’equip de cuina ho considerin oportú.

S’utilitzen sistemes de cocció senzills que comportin un ús controlat d’olis i greixos i que tinguin cura del sabor intrínsec dels propis aliments. No s’elimina cap tipus de cocció, ja que considerem que cal conservar tota la riquesa culinària catalana i mediterrània, però s’ utilitzen majoritàriament aquelles que es consideren més beneficioses per adquirir correctes hàbits dietètics.

El departament de DIETÈTICA planifica mensualment els plans dels menús del migdia a confeccionar a les diferents cuines de col•lectivitats i / o centrals i que responen a les següents característiques:

  -Varietat aprofitant els productes de temporada i seguint els cicles estacionals.
  -Dietèticament equilibrat.
  -Respectuosos amb els costums tradicionals.
  -Basats en aliments propis de l’entorn natural. És a dir, tant del país com comarcals.
  -Econòmicament assequibles.

Finalment, es vigila la presentació dels plats per tal que resultin agradables i, per això, apetitosos. No és suficient el control energètic i nutricional del menú, cal a més que sigui gastronòmicament correcte i que, en la seva acceptació, hi participin tots els sentits. D’aquesta manera l’acte de menjar en col•lectivitat serà agradable i satisfactori.

CUINATS CECOC, mitjançant la coordinació entre els departament de DIETÈTICA i NUTRICIÓ i el de GASTRONOMIA i CUINA, elabora un llistat de menús, en el que es tenen en compte, les possibles dificultats de deglució i necessitats nutritives diferents d’alguns comensals assistents , així com menús adaptats a les creences o costums religioses, menús de triturats, de règim…

Hi haurà sempre menús individualitzats per a persones amb malaltia crònica que afecti el seu sistema digestiu, endocrí o metabòlic i exigeixi una dieta complexa que condicioni de manera determinant el seu estat de salut.

A més, en dates assenyalades de l’any, servim menús especials adequats als dies que a continuació es relacionen :

  -Nadal
  -Revetlla de Sant Joan
  -Tots els sants
  -Festa Major d’hivern
  -Festa Major d’estiu